{"id":2049,"date":"2024-02-06T00:01:55","date_gmt":"2024-02-06T00:01:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/?p=2049"},"modified":"2024-02-06T00:01:55","modified_gmt":"2024-02-06T00:01:55","slug":"valorisation-des-especes-locales-lhuile-de-raisin-et-de-chenille-une-trouvaille-de-la-recherche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/2024\/02\/06\/valorisation-des-especes-locales-lhuile-de-raisin-et-de-chenille-une-trouvaille-de-la-recherche\/","title":{"rendered":"Valorisation des esp\u00e8ces locales: l\u2019huile de raisin et de chenille, une trouvaille de la recherche"},"content":{"rendered":"

Le Forum national de la recherche scientifique et des innovations technologiques (FRSIT) donne l\u2019opportunit\u00e9 aux chercheurs de promouvoir les r\u00e9sultats de leurs travaux en vue d\u2019en faire un moteur de d\u00e9veloppement. L\u2019\u00e9quipe aliment et biomol\u00e9cule de l\u2019universit\u00e9 Joseph-Ki-Zerbo a pris part \u00e0 la 14e \u00e9dition qui s\u2019est tenue, du 24 au 28 octobre 2023, \u00e0 Ouagadougou. Zoom sur quelques r\u00e9sultats de recherches, notamment sur le raisin africain, la chenille de karit\u00e9, le ni\u00e9b\u00e9, le Combretum et des vari\u00e9t\u00e9s de riz.<\/strong><\/p>\n

biomol\u00e9cule log\u00e9e au Laboratoire de biologie mol\u00e9culaire, d\u2019\u00e9pid\u00e9miologie et de surveillance des bact\u00e9ries et virus transmis par les aliments (LABESTA) de l\u2019universit\u00e9 Joseph-Ki-Zerbo de Ouagadougou m\u00e8ne des recherches sur des plantes locales. Dirig\u00e9e par le Pr Nestor Bassol\u00e9, elle a, en effet, pr\u00e9sent\u00e9 les r\u00e9sultats de ses recherches sur le raisin africain, la chenille de karit\u00e9, le Combretum et des vari\u00e9t\u00e9s de riz, \u00e0 la 14e \u00e9dition du Forum national de la recherche scientifique et des innovations technologiques (FRSIT).<\/p>\n

Le raisin africain est une esp\u00e8ce locale ol\u00e9agineuse pr\u00e9sente sur tout le territoire national. Il est plein de qualit\u00e9s. Selon le Pr Bassol\u00e9, la pulpe, l\u2019amande et l\u2019enveloppe de la plante sont toutes exploitables. Les tourteaux contiennent toute la s\u00e9rie des acides amin\u00e9s, en min\u00e9raux et en vitamines. Pour le doctorant en 2e ann\u00e9e, Bokenan Sanon, le raisin africain n\u2019est pas suffisamment exploit\u00e9. \u00ab Toutes ses parties sont valorisables.<\/p>\n

La peau a une composition similaire \u00e0 celle de la pulpe qui est consomm\u00e9e. Elle contient des antioxydants plus que la pulpe, n\u00e9cessaire contre le vieillissement de la peau \u00bb, explique le chercheur. On peut faire des jus, des confitures avec la pulpe. Quant \u00e0 l\u2019amande, elle contient, foi du doctorant, 60% d\u2019huile. Ce qui lui vaut d\u2019\u00eatre au-dessus de toutes des esp\u00e8ces ol\u00e9agineuses comme l\u2019arachide, le s\u00e9same, le coton.<\/p>\n

\u00ab Elle r\u00e9siste \u00e0 la chaleur, car elle peut \u00eatre chauff\u00e9e en continu \u00e0 120\u00b0C pendant 52 heures sans \u00eatre d\u00e9grad\u00e9e. Donc cette huile peut \u00eatre utilis\u00e9e pour la friture au regard de sa r\u00e9sistance \u00e0 la chaleur \u00bb, indique M. Sanon. Il a, en outre, confi\u00e9 que de nouvelles mol\u00e9cules en ont \u00e9t\u00e9 isol\u00e9es pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019anti inflammatoire et d\u2019anti oxydante. Ces mol\u00e9cules ont fait l\u2019objet d\u2019un brevet \u00e0 l\u2019Organisation africaine de la propri\u00e9t\u00e9 intellectuelle (OAPI). \u00ab Le potentiel existe pour transformer la plante afin d\u2019avoir une huile de qualit\u00e9 (comme l\u2019huile d\u2019olive) \u00e0 moindre co\u00fbt sur le march\u00e9. On gagnerait \u00e0 prendre en compte ces r\u00e9sultats, surtout quand on parle de d\u00e9veloppement endog\u00e8ne \u00bb, d\u00e9clare Nestor Bassol\u00e9.<\/p>\n

Le ni\u00e9b\u00e9<\/h3>\n

L\u2019\u00e9quipe aliment et biomol\u00e9cule a \u00e9galement travaill\u00e9 sur des insectes comestibles dont la chenille de karit\u00e9. \u00ab Nous avons extrait l\u2019huile de la chenille. Elle contient environ 20% d\u2019huile. Sa particularit\u00e9 est qu\u2019elle est riche en acides gras essentiels tels que les omega 3 (20%) et omega (8%) \u00bb, dit Bokenan Sanon. A l\u2019entendre, ce sont des \u00e9l\u00e9ments qui composent l\u2019huile d\u2019olive et du tournesol.<\/p>\n

Il pense que cette d\u00e9couverte peut permettre d\u2019utiliser l\u2019huile de chenille comme huile de table. Au tourteau de la chenille, les chercheurs de l\u2019universit\u00e9 Joseph-Ki-Zerbo ont trouv\u00e9 une richesse en prot\u00e9ines, en acides amin\u00e9s essentiels et en oligo\u00e9l\u00e9ments tels que les min\u00e9raux recherch\u00e9s pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes \u00e2g\u00e9es. Le tourteau pourrait \u00eatre utilis\u00e9 pour fortifier les farines infantiles.<\/p>\n

L\u2019\u00e9quipe a par ailleurs trouv\u00e9 les m\u00eames teneurs (prot\u00e9ines, min\u00e9raux, acides amin\u00e9s) dans le criquet. Le ni\u00e9b\u00e9 a retenu l\u2019attention de l\u2019\u00e9quipe. Judica\u00ebl Thomas Willy, assistant du Pr Bassol\u00e9, donne les conclusions de la recherche. Selon lui, il existe plus de 30 vari\u00e9t\u00e9s de ni\u00e9b\u00e9, consid\u00e9r\u00e9 comme \u00ab viande des pauvres \u00bb. L\u2019\u00e9tude a port\u00e9 sur les param\u00e8tres optimaux de friture de beignet \u00e0 base de quatre vari\u00e9t\u00e9s de ni\u00e9b\u00e9 dont deux am\u00e9lior\u00e9es de couleur blanche et deux locales de couleur noire et de couleur rouge.<\/p>\n

L\u2019\u00e9tude s\u2019est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 partir d\u2019une enqu\u00eate aupr\u00e8s de 54 productrices de beignets de Ouagadougou et de Bobo-Dioulasso. \u00ab L\u2019enqu\u00eate a montr\u00e9 que ces dames pr\u00e9f\u00e8rent les ni\u00e9b\u00e9s blancs. Le temps de trempage est de plus huit heures et \u00e0 des temp\u00e9ratures tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es (100 degr\u00e9s). Une pratique d\u00e9conseill\u00e9e au regard des compos\u00e9s dangereux qui peuvent en r\u00e9sulter et impacter sur la qualit\u00e9 nutritionnelle des beignets \u00bb, pr\u00e9vient M. Willy.<\/p>\n

Celui-ci informe qu\u2019apr\u00e8s l\u2019enqu\u00eate, l\u2019aptitude des diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 la friture des beignets a \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9e au laboratoire. \u00ab On a constat\u00e9 que les vari\u00e9t\u00e9s locales de ni\u00e9b\u00e9 (noir et rouge) sont plus aptes \u00e0 la friture des beignets si on part de leur composition biochimique. Par contre les vari\u00e9t\u00e9s de couleur blanche pr\u00e9sentent moins de pertes avec la technologie utilis\u00e9e. C\u2019est ainsi que les chercheurs recommandent les vari\u00e9t\u00e9s am\u00e9lior\u00e9es de couleur blanche pour la friture des beignets apr\u00e8s un trempage maximum de deux heures \u00e0 l\u2019eau ti\u00e8de.<\/p>\n

Le Combretum<\/h3>\n

Le Combretum micranthum, commun\u00e9ment appel\u00e9 Kink\u00e9liba, a fait l\u2019objet de recherche par l\u2019\u00e9quipe. On le trouve en Afrique de l\u2019Ouest, dans les pays sah\u00e9liens, notamment au Burkina Faso. Ses feuilles sont utilis\u00e9es pour leurs vertus anti-inflammatoires et antibact\u00e9riennes pour soigner le paludisme, le diab\u00e8te…. Au-del\u00e0 de ces propri\u00e9t\u00e9s, Pr Bassol\u00e9 et ses disciples ont trouv\u00e9 en lui d\u2019autres utilit\u00e9s.<\/p>\n

En effet, selon Marie Justine Traor\u00e9, les graines du combretum contiennent une grande teneur en mati\u00e8res grasses. Son indice de saponification est \u00e9lev\u00e9. Ce qui a permis de fabriquer des savons \u00e0 partir de deux formulations. La premi\u00e8re porte sur l\u2019association de l\u2019huile du combretum au beurre de karit\u00e9. Pour faire une deuxi\u00e8me formulation, on y a ajout\u00e9 du beurre de karit\u00e9 et de l\u2019huile de palme. Aux dires de Justine Traor\u00e9, en premi\u00e8re ann\u00e9e de th\u00e8se, tous les savons ainsi formul\u00e9s moussent bien.<\/p>\n

Avec cette d\u00e9couverte, l\u2019huile du kink\u00e9liba, qui est comestible, pourrait remplacer l\u2019huile de coton ou de palme dans la composition du savon. On pourrait ainsi \u00e9conomiser des devises dans l\u2019importation de ces mati\u00e8res premi\u00e8res. Des travaux de l\u2019\u00e9quipe aliment et biomol\u00e9cule, on peut retenir, \u00e0 en croire le chef, l\u2019obtention de 11 vari\u00e9t\u00e9s de riz. Parmi lesquels le Massa malo, le riz l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 (indiqu\u00e9 pour ceux qui fournissent des efforts physiques), le riz recommand\u00e9 pour les diab\u00e9tiques (l\u2019index glyc\u00e9mique est faible).<\/p>\n

Sans oublier les vari\u00e9t\u00e9s de riz \u00e0 gros ou \u00e0 long grain avec des rendements entre 9 et 11 tonnes \u00e0 l\u2019hectare. Pr Bassol\u00e9 reste convaincu que l\u2019\u2019exploitation de ces \u00e9tudes peut \u00eatre une panac\u00e9e pour un d\u00e9veloppement endog\u00e8ne. La 14e \u00e9dition du FIRSIT a eu lieu du 24 au 28 octobre 2023 \u00e0 Ouagadougou au sein du Salon international de l\u2019artisanat de Ouagadougou (SIAO).<\/p>\n

\u00ab D\u00e9fis humanitaires en Afrique : contribution de la recherche scientifique et de l\u2019innovation pour des solutions durables \u00bb a \u00e9t\u00e9 le th\u00e8me retenu. Le FIRSIT est co-organis\u00e9 par le et le du Burkina Faso. Il donne l\u2019opportunit\u00e9 aux chercheurs de promouvoir leurs r\u00e9sultats de recherche et de les valoriser en vue d\u2019en faire un v\u00e9ritable moteur de d\u00e9veloppement. C\u2019est une manifestation scientifique qui rassemble des chercheurs, des enseignants-chercheurs, des inventeurs, des innovateurs, des \u00e9tudiants et des acteurs du d\u00e9veloppement.<\/p>\n

Habibata WARA <\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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