{"id":597,"date":"2019-05-20T17:47:38","date_gmt":"2019-05-20T17:47:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/?p=597"},"modified":"2019-05-20T17:49:06","modified_gmt":"2019-05-20T17:49:06","slug":"viande-de-boucherie-a-manga-lhygiene-pas-toujours-au-rendez-vous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/2019\/05\/20\/viande-de-boucherie-a-manga-lhygiene-pas-toujours-au-rendez-vous\/","title":{"rendered":"Viande de boucherie \u00e0 Manga : l\u2019hygi\u00e8ne, pas toujours au rendez-vous"},"content":{"rendered":"

A Manga, dans la province du Zoundw\u00e9ogo, r\u00e9gion du Centre-Sud, la viande est une denr\u00e9e pris\u00e9e comme ailleurs au Burkina Faso. Avant d\u2019atterrir dans les assiettes cependant, les \u00e9tapes de sa production exigent des mesures d\u2019hygi\u00e8ne strictes qui, malheureusement, contrastent avec les pratiques actuelles de nombre de bouchers de la cit\u00e9.<\/strong><\/p>\n

A Manga, chef-lieu de la province du Zoundw\u00e9ogo, des pratiques qui foulent aux pieds les exigences en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne subsistent. Les op\u00e9rations entreprises sur le terrain par la Direction provinciale des ressources animales et halieutiques (DPRAH) sont \u00e9difiantes sur le sujet. En 2018, sur l\u2019ensemble de la province, les \u00e9quipes de la DPRAH-Zoundw\u00e9ogo ont mis la main sur un total de 24 carcasses toutes esp\u00e8ces confondues et plus de 2\u00a0540 autres parties des animaux abattus jug\u00e9es impropres \u00e0 la consommation. Les motifs de saisie sont entre autres la putr\u00e9faction, la congestion, la pneumonie mais aussi les nodules parasitaires.<\/p>\n

De nombreuses imperfections dans la pratique<\/strong><\/p>\n

A Manga pourtant, les bouchers se d\u00e9fendent d\u2019\u00eatre de bons \u00e9l\u00e8ves dans le domaine de la protection de leur produit. Tout comme D\u00e9sir\u00e9 Nacoulma \u00e9voluant dans la vente de viande de b\u0153uf, Daniel Compaor\u00e9 qui, lui, commerce la viande de porc depuis 19 ans est formel sur la question\u00a0: \u00abnous sommes exigeants sur la propret\u00e9 de la viande. D\u2019abord, nous la faisons inspecter \u00e0 l\u2019abattoir. Pour le transport jusqu\u2019au lieu de vente, nous enveloppons les carcasses dans des sacs. Certains utilisent des v\u00e9los, d\u2019autres des motos et quelques-uns des tricycles. D\u2019ailleurs, nous avons m\u00eame une association qui est charg\u00e9e de rappeler \u00e0 l\u2019ordre ceux qui transportent la viande nue parce que nous ne voulons pas qu\u2019elle soit source de maladies pour nos clients\u00bb. Pour le responsable du service Promotion de la sant\u00e9 au district sanitaire de Manga (PS-DSM), Francis Ouoba, les comportements des bouchers tels que d\u00e9clin\u00e9s par M. Compaor\u00e9 sont certes, louables mais ne sont pas appropri\u00e9s. D\u2019apr\u00e8s lui, la bonne attitude consiste \u00e0 \u00e9viter tout contact externe avec la viande et le transport par des fourgonnettes ou des camions frigorifiques serait l\u2019id\u00e9al dans ce sens. Or, estime-t-il, en plus d\u2019\u00eatre souvent n\u00e9gligents sur la propret\u00e9 des sacs utilis\u00e9s lors du transport depuis l\u2019abattoir, certains bouchers laissent d\u00e9border des parties de leurs carcasses qui sont expos\u00e9es \u00e0 des agents pathog\u00e8nes.<\/p>\n

Outre cela, le responsable du service PS-DSM dit r\u00e9prouver les conditions d\u2019hygi\u00e8ne des lieux de vente. \u00abQuand vous arrivez dans la plupart de ces lieux, la viande est expos\u00e9e sans \u00eatre couverte et \u00e0 la merci des mouches et de la poussi\u00e8re. Souvent le mat\u00e9riel utilis\u00e9 n\u2019est pas r\u00e9guli\u00e8rement d\u00e9sinfect\u00e9 comme il se doit\u00bb, d\u00e9plore-t-il. A \u00e9couter M. Ouoba \u00e9galement, sur les lieux de vente, les bouchers doivent se v\u00eatir d\u2019une tenue appropri\u00e9e et il leur est formellement d\u00e9conseill\u00e9 de manipuler, \u00e0 la fois, la viande, l\u2019argent et autre chose. Mais cette pratique, insiste-t-il, est fort malheureusement monnaie courante chez nombre de bouchers de \u00abla cit\u00e9 de l\u2019\u00e9pervier\u00bb. \u00abIl y a aussi que chaque vendeur devrait avoir son carnet de sant\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement \u00e0 jour qui atteste qu\u2019il peut manipuler la viande sans le risque de la contaminer\u00bb, rench\u00e9rit l\u2019agent du service PS-DSM, Issouf Traor\u00e9 qui, par ailleurs, d\u00e9plore qu\u2019\u00e0 Manga, tr\u00e8s peu, voire quasiment aucun boucher ne soit en phase avec cette mesure d\u2019hygi\u00e8ne.<\/p>\n

La responsabilit\u00e9 de la mairie mise en cause<\/strong><\/p>\n

Si M. Traor\u00e9 estime que cette situation \u00abregrettable\u00bb d\u00e9note surtout de la m\u00e9connaissance des bouchers de l\u2019ensemble des r\u00e8gles d\u2019hygi\u00e8ne, son coll\u00e8gue de service, Francis Ouoba, pointe du doigt l\u2019inexistence des actions de sensibilisation, de contr\u00f4le et d\u2019inspection d\u2019hygi\u00e8ne dans ce sens. Il impute surtout la faute \u00e0 la mairie qui, dit-il, a la charge d\u2019organiser et de conduire r\u00e9guli\u00e8rement les op\u00e9rations du service d\u2019hygi\u00e8ne sur le terrain. \u00abDes \u00e9l\u00e9ments de notre service et des acteurs de l\u2019\u00e9levage, de la s\u00e9curit\u00e9 et de la mairie doivent constituer cette \u00e9quipe de service d\u2019hygi\u00e8ne dont le r\u00f4le est de rep\u00e9rer les maladies contagieuses qui n\u2019ont pas \u00e9t\u00e9 d\u00e9tect\u00e9es en \u00e9levage avant la mise \u00e0 mort ; ensuite, assurer la s\u00e9curit\u00e9 du consommateur en contr\u00f4lant la qualit\u00e9 de la viande qui est mise sur le march\u00e9 ; enfin, s\u2019assurer du respect des bonnes pratiques\u00bb, explique-t-il. Index\u00e9e, la mairie de Manga dit reconna\u00eetre l\u2019inefficacit\u00e9 du service d\u2019inspection qu\u2019elle est cens\u00e9e mettre en \u0153uvre et dynamiser.<\/p>\n

Mais le secr\u00e9taire g\u00e9n\u00e9ral de l\u2019h\u00f4tel de ville, Alidou Boundan\u00e9, brandit le manque de ressources financi\u00e8res et de personnel comme source du probl\u00e8me. Il accuse aussi certains bouchers d\u2019entretenir des comportements inciviques. \u00abQuelquefois, quand nos \u00e9l\u00e9ments sortent sur le terrain pour le contr\u00f4le, ils sont sujets \u00e0 des menaces ou des intimidations de la part de certains bouchers. C\u2019est une r\u00e9alit\u00e9 qui fait que le travail n\u2019est pas efficace\u00bb, souligne-t-il.<\/p>\n

Vers des solutions fortes et durables<\/strong><\/p>\n

Qu\u2019\u00e0 cela ne tienne, M. Boundan\u00e9 insiste sur le fait que la question de l\u2019hygi\u00e8ne et la sant\u00e9 de la population figure au premier plan des priorit\u00e9s du conseil municipal de Manga. Il affirme, d\u2019ailleurs, que les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 la fili\u00e8re viande vont conna\u00eetre, en principe d\u2019ici \u00e0 2021, un heureux d\u00e9nouement gr\u00e2ce aux travaux connexes pr\u00e9vus dans le cadre du projet de bitumage de la route Manga-Zabr\u00e9. \u00abIl est pr\u00e9vu, en effet, la construction d\u2019un nouvel abattoir et son \u00e9quipement avec du mat\u00e9riel ad\u00e9quat. Nous voulons profiter de cela pour mettre sur pied et de fa\u00e7on durable toutes les composantes qui doivent permettre de fournir aux populations de la viande de qualit\u00e9. Cela implique aussi l\u2019effectivit\u00e9 du service d\u2019hygi\u00e8ne et d\u2019assainissement\u00bb, relate M. Boundan\u00e9.<\/p>\n

Au march\u00e9 central de Manga, actuellement en cours de r\u00e9fection dans le cadre des travaux d\u2019infrastructures entrepris \u00e0 l\u2019occasion de la c\u00e9l\u00e9bration de la 58e f\u00eate nationale de l\u2019ind\u00e9pendance du Burkina Faso, le SG de la mairie affirme qu\u2019il est pr\u00e9vu \u00e9galement \u00e0 ce lieu, l\u2019am\u00e9nagement d\u2019un rayon de boucherie r\u00e9pondant aux normes en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne. Cela, pour permettre, soutient-il, aux usagers de produire, de vendre et d\u2019acheter sain. Dans la m\u00eame veine, poursuit-il, la mairie entrevoit des actions pour limiter les ventes anarchiques \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la ville en motivant les bouchers \u00e0 occuper les aires \u00e0 eux r\u00e9serv\u00e9es dans ledit march\u00e9. \u00abDe cette mani\u00e8re, nous pourrons facilement mener des actions de sensibilisation et de contr\u00f4le et rendre plus efficace le travail du service d\u2019hygi\u00e8ne\u00bb, explique-t-il.<\/p>\n

Primaut\u00e9 \u00e0 la sant\u00e9 de la population<\/strong><\/p>\n

L\u2019annonce de la construction d\u2019un nouvel abattoir \u00e0 Manga r\u00e9jouit le premier responsable de la DPRAH-Zoundw\u00e9ogo, Pierre Claver Yonli. Pour lui, c\u2019est une initiative qui tombe \u00e0 point nomm\u00e9. \u00abIl faut dire que jusque-l\u00e0, \u00e0 Manga, nous avons juste une aire d\u2019abattage am\u00e9lior\u00e9e et non un abattoir. L\u2019infrastructure actuelle n\u2019a pas toutes les commodit\u00e9s qu\u2019il faut pour pouvoir produire de la viande de qualit\u00e9. Et nous esp\u00e9rons que tout cela sera r\u00e9gl\u00e9 avec le nouvel abattoir\u00bb, explique-t-il. Pour que les exigences en mati\u00e8re d\u2019hygi\u00e8ne soient aussi respect\u00e9es sur l\u2019ensemble de la cha\u00eene de production de la viande, M. Yonli invite, du reste, la mairie \u00e0 prendre \u00e0 bras-le-corps la question et \u00e0 travailler en tandem avec tous les acteurs-cl\u00e9s de la fili\u00e8re.<\/p>\n

\u00abA Manga comme ailleurs dans la province du Zoundw\u00e9ogo, les mairies doivent comprendre que les probl\u00e8mes li\u00e9s \u00e0 l\u2019abattoir et \u00e0 l\u2019hygi\u00e8ne de la viande touchent \u00e0 la sant\u00e9 de la population. Or, aucun d\u00e9veloppement n\u2019est possible avec une population constamment malade. C\u2019est pourquoi avant de penser au c\u00f4t\u00e9 lucratif, elles doivent accorder de l\u2019importance \u00e0 ce volet\u00bb, conseille-t-il. Au demeurant, le directeur provincial de la DPRAH-Zoundw\u00e9ogo dit exhorter aussi les bouchers \u00e0 s\u2019organiser et \u00e0 d\u00e9velopper des initiatives qui puissent leur permettre d\u2019am\u00e9liorer cons\u00e9quemment la qualit\u00e9 de leur service. Une chose qui leur permettra de conserver la client\u00e8le et de fructifier davantage leurs affaires, conclut-il.<\/p>\n

Mamady ZANGO<\/strong>
\nmzango18@gmail.com<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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