{"id":732,"date":"2020-09-16T13:50:24","date_gmt":"2020-09-16T13:50:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/?p=732"},"modified":"2020-09-16T13:50:24","modified_gmt":"2020-09-16T13:50:24","slug":"innovation-alimentaire-lexcellentissime-pain-de-lorphelinat-de-loumbila","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/2020\/09\/16\/innovation-alimentaire-lexcellentissime-pain-de-lorphelinat-de-loumbila\/","title":{"rendered":"Innovation alimentaire: l\u2019excellentissime pain de l\u2019orphelinat de Loumbila"},"content":{"rendered":"

En multipliant les initiatives pour prendre en charge les orphelins et enfants en d\u00e9tresse, le Centre d\u2019accueil Sainte Th\u00e9r\u00e8se de Loumbila (CAED), situ\u00e9 dans la r\u00e9gion du Plateau central, a mis au point du pain tr\u00e8s pris\u00e9, faisant intervenir des c\u00e9r\u00e9ales locales et du s\u00e9same. Gr\u00e2ce \u00e0 ce pain, le Centre achalande les nombreux usagers de la route Ouagadougou-Ziniar\u00e9. Reportage.<\/strong><\/p>\n

L\u2019orphelinat de Loumbila, situ\u00e9 sur l\u2019axe Ouaga-Ziniar\u00e9, ne d\u00e9semplit pas. La raison est simple. Le pain au s\u00e9same attire de nombreux clients, les connaisseurs tout comme les curieux. Ce centre d\u2019accueil pour orphelins et enfants en d\u00e9tresse propose aussi du pain \u00e0 base de petit mil et de sorgho, une sp\u00e9cialit\u00e9 unique au Burkina Faso. En cette matin\u00e9e du jeudi 2 juillet 2020, les clients arrivent au compte-goutte. Lazare Sawadogo, un habitu\u00e9 du coin, n\u2019a pas h\u00e9sit\u00e9 \u00e0 se faire servir. Sur ces talons, d\u2019autres sont arriv\u00e9s. C\u2019est le cas de Honor\u00e9 Ou\u00e9draogo, un f\u00e9ru des produits du centre d\u2019accueil. Aujourd\u2019hui, il s\u2019est procur\u00e9 le pain au s\u00e9same et des g\u00e2teaux. Il explique que toute sa famille raffole de ce pain qu\u2019il juge tr\u00e8s original. Un autre client (qui pr\u00e9f\u00e8re garder l\u2019anonymat) apr\u00e8s le cadeau de d\u00e9gustation ou \u00ablenga du gouter-voir\u00bb, est all\u00e9 se procurer le maximum de pains pour sa famille. \u00ab Chaque fois que je suis de passage sur cette voie, je n\u2019h\u00e9site pas \u00e0 faire un tour \u00e0 l\u2019orphelinat pour acheter le pain au s\u00e9same et les g\u00e2teaux \u00bb, affirme-t-il. D\u2019apr\u00e8s lui, ce pain se distingue des autres par son originalit\u00e9.
\n\u00ab C\u2019est tendre et tr\u00e8s nourrissant \u00bb, fait-il remarquer.<\/p>\n

Des pains costauds<\/p>\n

Cet amateur de pain au s\u00e9same estime que le Burkina Faso peut d\u00e9sormais diminuer ses importations de farine de bl\u00e9. \u00ab Je pense que ce serait bon que ce genre d\u2019initiative soit multipli\u00e9 pour qu\u2019on puisse au moins r\u00e9duire l\u2019importation de la farine de bl\u00e9 \u00bb, conseille-t-il. Rares sont les usagers de la route Ouaga-Ziniar\u00e9 qui ne font pas une escale \u00e0 l\u2019orphelinat. Plus robuste que le pain habituel et app\u00e9tissant selon les habitu\u00e9s, le pain au s\u00e9same est fabriqu\u00e9 \u00e0 l\u2019aide d\u2019un m\u00e9lange de farine de bl\u00e9, de grains de s\u00e9same, de beurre de karit\u00e9, de sel et bien d\u2019autres ingr\u00e9dients. Pour la s\u0153ur Ang\u00e8le Nassa, responsable de la boulangerie, c\u2019est un produit de belle facture qui est bien appr\u00e9ci\u00e9 des consommateurs. \u00ab Notre pain est costaud par rapport au pain ordinaire. Les gens disent qu\u2019en le consommant, \u00e7a calme leur faim \u00bb, se vante-t-elle. On peut prendre le repas du midi avec, confie-t-elle, tout en mentionnant que c\u2019est une sp\u00e9cialit\u00e9 qu\u2019on ne trouve nulle part ailleurs. \u00ab C\u2019est nous qui avons pris l\u2019initiative de faire du pain \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales locales. Les gens appr\u00e9cient, c\u2019est un pain complet\u00bb, se f\u00e9licite la s\u0153ur. Beaucoup d\u2019amateurs en sont persuad\u00e9s, ce sont les meilleurs pains. Notre client anonyme souhaite qu\u2019ils soient consomm\u00e9s partout au Burkina Faso. \u00ab Je sugg\u00e8re qu\u2019on vulgarise ce pain dans les grands centres de consommation comme les \u00e9coles, les prisons et les centres de sant\u00e9 afin que les gens sachent qu\u2019en dehors du pain ordinaire, il y a du pain fait \u00e0 base de c\u00e9r\u00e9ales locales \u00bb, recommande-t-il.<\/p>\n

Le coronavirus a fait baisser la production<\/p>\n

Maladie \u00e0 coronavirus oblige, la production a connu une baisse consid\u00e9rable ces derniers mois. Avec une capacit\u00e9 de production de 700 baguettes par jour, voire plus pendant les jours f\u00e9ri\u00e9s et les week-ends, on se retrouve parfois avec 600 pains par jour. Les responsables de l\u2019orphelinat affirment qu\u2019ils subissent de plein fouet l\u2019impact n\u00e9gatif de la maladie \u00e0 coronavirus sur leur activit\u00e9. \u00ab Comme il y a eu la maladie, la production a beaucoup baiss\u00e9 \u00bb, avoue la s\u0153ur Nassa. Les diff\u00e9rents types de pains sont vendus au consommateur \u00e0 275 FCFA l\u2019unit\u00e9. Certains diront qu\u2019il n\u2019est pas \u00e0 la port\u00e9e de toutes les bourses, mais la responsable de la boulangerie s\u2019en d\u00e9fend. \u00ab Ce n\u2019est pas pour les personnes ais\u00e9es, on a fix\u00e9 le prix de la miche en fonction du co\u00fbt de revient \u00bb, se justifie-t-elle. De fa\u00e7on explicite, elle affirme que le prix est relativement \u00e9lev\u00e9 \u00e0 cause du co\u00fbt exorbitant des mati\u00e8res premi\u00e8res. \u00ab Le s\u00e9same est cher, la levure et la farine aussi ; bref, la mati\u00e8re premi\u00e8re est co\u00fbteuse. C\u2019est pour cela nous aussi on a augment\u00e9 un peu \u00bb, informe Ang\u00e8le Nassa. Avant, relate-t-elle, on vendait la miche \u00e0 250 FCFA. Mais il y a un an de cela, le prix a connu une l\u00e9g\u00e8re hausse de 25FCFA.
\n\u00ab Quand on fixait le prix, on n\u2019avait pas pris en compte le prix de l\u2019emballage (sachet). Actuellement, les sachets co\u00fbtent tr\u00e8s cher. On avait propos\u00e9 que les clients apportent leurs sachets pour prendre le pain, mais ils ont refus\u00e9 sous pr\u00e9texte qu\u2019on ne peut pas vendre du pain sans emballage \u00bb, d\u00e9taille la s\u0153ur Ang\u00e8le Nassa. Elle indique qu\u2019il y a une partie des clients qui proposent qu\u2019on augmente le prix de la baguette \u00e0 300F \u00e0 cause des probl\u00e8mes de monnaie. Mais visiblement, elle semble ne pas s\u2019inscrire dans cette logique.
\n\u00ab C\u2019est vrai que nous avons des soucis \u00e0 ce niveau, mais une nouvelle augmentation n\u2019est pas \u00e0 l\u2019ordre du jour \u00bb, tranche-t-elle.<\/p>\n

Une origine italienne<\/p>\n

Des explications de la s\u0153ur Nassa, il ressort que le pain au s\u00e9same a \u00e9t\u00e9 initi\u00e9 pour contribuer \u00e0 la prise en charge alimentaire et sanitaire des enfants en difficult\u00e9 du Centre, une cinquantaine \u00e0 l\u2019heure actuelle. \u00ab Ce n\u2019est pas tout le temps qu\u2019on a les bienfaiteurs (donateurs), donc c\u2019est la boulangerie et la pizzeria qui nous aident \u00e0 financer la prise en charge des orphelins \u00bb, souligne la s\u0153ur Nassa. Qu\u2019est-ce qui fait la sp\u00e9cificit\u00e9 de vos pains? A cette question, la s\u0153ur Nassa reste r\u00e9serv\u00e9e. Pour ce qui est de la recette, elle fait mine de se garder de vendre la m\u00e8che. \u00ab C\u2019est notre sp\u00e9cialit\u00e9 et on n\u2019est pas pr\u00eate \u00e0 divulguer le secret de fabrication \u00e0 quelqu\u2019un d\u2019autre \u00bb, persiste et signe la responsable de la boulangerie de l\u2019orphelinat de Loumbila. Elle renvoie n\u00e9anmoins les uns et les autres vers la toile. \u00abLa recette se trouve sur internet, il faut simplement l\u2019am\u00e9liorer, c\u2019est tout \u00bb, coupe-t-elle tout court. En fait, elle finit par pr\u00e9ciser que le pain au s\u00e9same est une recette d\u2019origine italienne. Chez les Italiens, dit-elle, il est fabriqu\u00e9 avec l\u2019huile d\u2019olive. C\u2019est parce que cette huile co\u00fbte cher au Burkina Faso, rappelle la s\u0153ur Nassa, qu\u2019on a pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 utiliser le beurre de karit\u00e9. En somme, ces initiatives, quoique isol\u00e9es, contribuent grandement \u00e0 la valorisation des produits locaux.<\/p>\n

Qui veut du bon pain se rend \u00e0 Loumbila<\/p>\n

Mais aller jusqu\u2019\u00e0 l\u2019orphelinat de Loumbila, soit parcourir une dizaine de kilom\u00e8tres \u00e0 partir de la capitale burkinab\u00e8, n\u2019est pas ais\u00e9 pour tout le monde. \u00ab Ce n\u2019est pas \u00e9vident que quelqu\u2019un quitte le centre-ville pour venir chercher le pain \u00e0 Loumbila \u00bb, lance Honor\u00e9 Ou\u00e9draogo, l\u2019un des clients. Un autre, visiblement agac\u00e9, rench\u00e9rit : \u00ab S\u2019il faut quitter Ouaga et venir jusqu\u2019\u00e0 Loumbila pour acheter ce pain, c\u2019est qu\u2019il y a un probl\u00e8me \u00bb. La politique commerciale mise en place par les responsables de l\u2019orphelinat ne semble pas r\u00e9pondre aux exigences de la client\u00e8le. Conscients de cela, ils ont tent\u00e9 une am\u00e8re exp\u00e9rience d\u2019ouvrir un d\u00e9p\u00f4t au restaurant l\u2019Eau vive, situ\u00e9e en face du grand march\u00e9 de Ouagadougou. Ang\u00e8le Nassa qui suit les choses de pr\u00e8s, raconte leur m\u00e9saventure. \u00ab Comme le restaurant est un peu cach\u00e9, on n\u2019avait pas de clients \u00bb, d\u00e9voile-t-elle. Contre toute attente, ce d\u00e9p\u00f4t fut ferm\u00e9 sans autre forme de proc\u00e8s. En attendant de trouver une solution \u00e0 cette \u00e9quation, les pains sont livr\u00e9s au restaurant l\u2019Eau vive sur commande. \u00ab Ce sont ceux qui viennent chez nous qui savent que nous livrons nos produits \u00e0 l\u2019Eau vive sur commande \u00bb, soutient la s\u0153ur Ang\u00e8le. En tous les cas, les responsables de l\u2019orphelinat ne sont pas rest\u00e9s les bras crois\u00e9s. Nourrissant l\u2019espoir de faire de bonnes affaires dans la vente de ces pains, ils sont en train d\u2019explorer plusieurs pistes. \u00ab On a entrepris des d\u00e9marches pour obtenir un point de vente au grand march\u00e9 de Ouagadougou, mais les choses sont \u00e0 la traine \u00bb, rel\u00e8ve Ang\u00e8le Nassa. A l\u2019\u00e9couter, les consommateurs exigent qu\u2019on d\u00e9ploie des d\u00e9p\u00f4ts au niveau des grands carrefours. Ce qui permettrait d\u2019avoir plus de visibilit\u00e9 certes, mais aussi de se rapprocher davantage des consommateurs. \u00ab On esp\u00e8re tr\u00e8s prochainement trouver un endroit adapt\u00e9 pour d\u00e9poser nos produits \u00bb, souhaite la s\u0153ur. Quant \u00e0 Honor\u00e9 Ou\u00e9draogo, il \u00e9pouse l\u2019id\u00e9e de cr\u00e9ation de plusieurs points de vente \u00e0 Ouagadougou. \u00ab Il faut qu\u2019ils y aient des points de vente un peu partout \u00e0 travers la ville de Ouagadougou, ce qui pourrait augmenter leurs productions et leur chiffre d\u2019affaires pour le grand bonheur des pensionnaires \u00bb, sugg\u00e8re-t-il.<\/p>\n

Des concurrents \u00e0 Ouaga et \u00e0 Fada<\/p>\n

En attendant et comme il fallait s\u2019y attendre, des boulangers ouagalais se sont mis dans la danse. D\u00e8s lors, le pain au s\u00e9same ne sera plus la chasse gard\u00e9e de l\u2019orphelinat de Loumbila. A la boulangerie de Kossodo, de Paul 6 et du carrefour de la jeunesse \u00e0 Tampouy sur la RN2, on le retrouve dans les rayons. Contre vents et mar\u00e9e, ils sont parvenus \u00e0 fabriquer le pain au s\u00e9same, mais, \u00e0 en juger par la qualit\u00e9, il y a encore du chemin \u00e0 faire. La conviction de la s\u0153ur Ang\u00e8le Nassa est que chacun a ses sp\u00e9cialit\u00e9s. A en croire certains clients, Loumbila reste, pour le moment, la r\u00e9f\u00e9rence en la mati\u00e8re. Abdoul Sawadogo, un client, a fait son choix. \u00abIls (les concurrents) ne peuvent pas avoir la m\u00eame qualit\u00e9, \u00e0 Loumbila, c\u2019est l\u2019original\u00bb, assure-t-il. La s\u0153ur Nassa ne craint pas la concurrence. Seulement, elle pr\u00e9f\u00e8re laisser le soin aux clients d\u2019appr\u00e9cier. Elle indique que le m\u00eame pain est produit \u00e0 Fada N\u2019Gourma, dans la r\u00e9gion de l\u2019Est du Burkina Faso, par des promoteurs form\u00e9s aux m\u00eames techniques, ce qui n\u2019emp\u00eache pas pour autant les habitants de cette localit\u00e9, une fois \u00e0 Ouagadougou, de venir se ravitailler en pains \u00e0 Loumbila.<\/p>\n

La rel\u00e8ve et le d\u00e9fi du financement<\/p>\n

Comment p\u00e9renniser cette activit\u00e9 si d\u2019autres personnes ne sont pas form\u00e9es dans le domaine pour assurer la rel\u00e8ve ? A cette pr\u00e9occupation, la s\u0153ur Ang\u00e8le Nassa se veut rassurant : \u00ab On a des employ\u00e9s qui sont avec nous et qui apprennent en m\u00eame temps \u00e0 produire les pains. En plus de cela, on a aussi nos enfants (NDLR : les pensionnaires) qui, en grandissant, apprennent \u00bb. Toutefois, elle pr\u00e9texte que l\u2019espace de la boulangerie est trop restreint pour recevoir des stagiaires. La s\u0153ur \u00e9voque en outre quelques difficult\u00e9s qui entravent la bonne marche de leur activit\u00e9. \u00ab La qualit\u00e9 de la farine n\u2019est pas toujours assur\u00e9e \u00bb, d\u00e9plore-t-elle. Elle n\u2019occulte pas non plus le co\u00fbt \u00e9lev\u00e9 de l\u2019\u00e9lectricit\u00e9 qui contribue \u00e0 \u00abgonfler\u00bb le co\u00fbt de revient des produits. A ce niveau, une alternative semble \u00eatre trouv\u00e9e, naturellement avec les \u00e9nergies renouvelables, quitte \u00e0 chercher les financements pour r\u00e9aliser ce projet. \u00ab On cherche des financements pour installer des plaques solaires \u00bb, mart\u00e8le-t-elle. En termes de perspectives, l\u2019orphelinat envisage de produire du pain \u00e0 base de farine de ma\u00efs. A priori, ce ne sont pas les projets qui manquent, mais les fonds pour les concr\u00e9tiser qui posent probl\u00e8me.<\/p>\n

Ouamtinga Michel ILBOUDO
\nOmichel20@gmail.com<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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