{"id":950,"date":"2021-08-24T20:17:52","date_gmt":"2021-08-24T20:17:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/?p=950"},"modified":"2021-08-24T20:17:52","modified_gmt":"2021-08-24T20:17:52","slug":"viande-de-volaille-au-burkina-faso-le-poulet-flambe-comporte-des-risques-sanitaires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/2021\/08\/24\/viande-de-volaille-au-burkina-faso-le-poulet-flambe-comporte-des-risques-sanitaires\/","title":{"rendered":"Viande de volaille au Burkina Faso : Le poulet flamb\u00e9 comporte des risques sanitaires"},"content":{"rendered":"

Les poulets transform\u00e9s sont aujourd\u2019hui consid\u00e9r\u00e9s comme une identit\u00e9 culturelle du Burkina Faso. Ces poulets commun\u00e9ment appel\u00e9s \u00ab poulets-bicyclette \u00bb sont m\u00eame pris\u00e9s au-del\u00e0 de nos fronti\u00e8res. Cependant, selon une \u00e9tude r\u00e9cente, la consommation excessive de ces gallinac\u00e9s notamment ceux flamb\u00e9s, expose le consommateur \u00e0 des maladies canc\u00e9rig\u00e8nes.<\/strong><\/p>\n

Poulet flamb\u00e9, poulet brais\u00e9, poulet au rabil\u00e9, poulets brais\u00e9 et flamb\u00e9 \u00e0 l\u2019ail, poulet soumbala\u2026, tels sont les diff\u00e9rents types de gallinac\u00e9s transform\u00e9s au Burkina Faso. Entr\u00e9s dans les habitudes alimentaires des Burkinab\u00e8, ils tendent ainsi \u00e0 devenir une identit\u00e9 culturelle, surtout ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Dans tous les quatre coins du pays, on y retrouve des sites express\u00e9ment am\u00e9nag\u00e9s, notamment sous les manguiers, aux abords des rivi\u00e8res, des barrages et d\u2019autres lieux propices. Ces endroits grouillent de monde surtout les week-ends o\u00f9 les gens se retrouvent en famille, entre amis et autres pour d\u00e9guster du poulet, soit brais\u00e9 soit flamb\u00e9, assaisonn\u00e9 parfois \u00e0 l\u2019ail.<\/p>\n

La d\u00e9gustation de ces gallinac\u00e9s ou \u00ab poulets-bicyclette \u00bb s\u2019accompagne le plus souvent de riz au soumbala, de spaghetti au soumbala ou encore de friture. L\u2019engouement autour de cette viande va m\u00eame au-del\u00e0 des fronti\u00e8res burkinab\u00e8. Ils sont appr\u00e9ci\u00e9s par certains \u00e9trangers qui, \u00e0 l\u2019occasion de leur s\u00e9jour, n\u2019h\u00e9sitent pas \u00e0 s\u2019en procurer. D\u2019autres m\u00eame ne manquent pas d\u2019en ramener chez eux. Car ces poulets locaux se d\u00e9marquent de ceux de chair import\u00e9s, par son go\u00fbt. Selon les estimations du minist\u00e8re des Ressources animales et halieutiques du Burkina Faso, en 2018, le pays a enregistr\u00e9 pr\u00e8s de 40 millions de t\u00eates de volaille. Dans la m\u00eame ann\u00e9e, pr\u00e8s de 80 mille t\u00eates sont consomm\u00e9es par jour \u00e0 Ouagadougou et 50 mille \u00e0 Bobo-Dioulasso.<\/p>\n

Cette consommation s\u2019accroit d\u2019ann\u00e9e en ann\u00e9e. Au vu de l\u2019importance et de la place qu\u2019occupe la viande transform\u00e9e dans les habitudes alimentaires de la population, certains chercheurs en ont fait un sujet de recherche. Parmi eux, Bazoin Sylvain Raoul Bazi\u00e9. En service \u00e0 la Direction de contr\u00f4le des aliments et de la nutrition appliqu\u00e9e (DCANA), pr\u00e9cis\u00e9ment au service des contaminants et des additifs alimentaires du Laboratoire national de sant\u00e9 publique (LNSP), ce jeune biochimiste a consacr\u00e9 ses travaux de th\u00e8se sur ce secteur. En effet, le 6 juillet 2021 \u00e0 l\u2019Unit\u00e9 de formation et de recherche en Sciences de la vie et de la terre (UFR\/SVT) de l\u2019Universit\u00e9 Joseph-Ki-Zerbo, il soutenait sa th\u00e8se sur le th\u00e8me: \u00ab Composition et risques chimiques associ\u00e9s \u00e0 la consommation des poulets grill\u00e9s \/ fum\u00e9s au Burkina Faso \u00bb, sous la direction du Pr Isma\u00ebl H. N. Bassol\u00e9, Pr titulaire de biochimie-microbiologie, \u00e0 l\u2019Universit\u00e9 Joseph-Ki-Zerbo. L\u2019objectif de l\u2019\u00e9tude \u00e9tant de d\u00e9terminer la composition et les risques chimiques associ\u00e9s \u00e0 la consommation du poulet-bicyclette transform\u00e9 et consomm\u00e9 au Burkina Faso, selon Bazoin Sylvain Raoul Bazi\u00e9.<\/p>\n

Des m\u00e9taux lourds d\u00e9tect\u00e9s dans certains \u00e9chantillons<\/h3>\n
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Le ministre Modeste Yerbanga a lanc\u00e9 le processus de lab\u00e9lisation du poulet-bicyclette.<\/figcaption><\/figure>\n

Rencontr\u00e9 le 12 juillet 2021 au Laboratoire national de sant\u00e9 publique (LNSP), Dr Bazi\u00e9 revient sur la d\u00e9marche de ses recherches. Selon lui, il a, de prime abord, essay\u00e9 de comprendre l\u2019environnement de transformation de ces poulets, l\u2019organisation du secteur depuis l\u2019\u00e9levage jusqu\u2019au produit fini. Egalement s\u2019est-il r\u00e9solu \u00e0 d\u00e9terminer les pr\u00e9f\u00e9rences des Burkinab\u00e8 en fonction de leur sexe.<\/p>\n

De ses recherches, il ressort que plus de 72% de l\u2019\u00e9chantillon soumis \u00e0 l\u2019analyse est contamin\u00e9 par des m\u00e9taux lourds notamment le plomb. Le chercheur a appliqu\u00e9 les normes \u00e9tablies par le Codex Alimentarius. Cet organisme conjoint de l\u2019Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture (FAO) et de l\u2019Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) dispose d\u2019un barom\u00e8tre sur les normes de conformit\u00e9 sur certains produits et contaminants. Pour M. Bazi\u00e9, cette contamination est imputable \u00e0 l\u2019activit\u00e9 humaine et se fait \u00e0 deux niveaux : \u00ab L\u2019utilisation des pesticides et des engrais chimiques dans l\u2019agriculture expose les c\u00e9r\u00e9ales et le sol \u00e0 la contamination.<\/p>\n

Et comme certains gallinac\u00e9s consomment ces c\u00e9r\u00e9ales ou picorent tout sur leur passage dans la nature, ils sont donc sujets \u00e0 contamination \u00bb, explique-t-il. Le deuxi\u00e8me volet de la contamination, poursuit-il, se fait au cours du plumage des poulets : \u00ab Les vendeurs de poulets grill\u00e9s utilisent tr\u00e8s souvent la m\u00eame eau de plumage toute la journ\u00e9e. Ce qui peut entrainer des contaminations crois\u00e9es car lorsque vous trempez du poulet sain dans une eau d\u00e9j\u00e0 contamin\u00e9e par des m\u00e9taux lourds, ces poulets seront \u00e9galement contamin\u00e9s\u00bb, r\u00e9v\u00e8le-t-il.<\/p>\n

Au-del\u00e0 de la contamination aux m\u00e9taux lourds, le poulet transform\u00e9 notamment celui flamb\u00e9 expose \u00e0 d\u2019autres dangers sanitaires dus \u00e0 l\u2019exc\u00e8s de la fum\u00e9e : \u00ab La fum\u00e9e issue de la transformation de la mati\u00e8re organique est tr\u00e8s concentr\u00e9e de substances toxiques avec des propri\u00e9t\u00e9s canc\u00e9rig\u00e8nes. Il s\u2019agit notamment des hydrocarbures aromatiques polycycliques qui se d\u00e9posent sur la viande pendant la cuisson \u00bb, clarifie Bazoin Sylvain Raoul Bazi\u00e9. Aussi, au cours du processus de grillade, la graisse secr\u00e9t\u00e9e par le poulet se d\u00e9pose et sur la grille et sur le bois.<\/p>\n

Cette graisse remonte sous forme de fum\u00e9e pour ensuite se d\u00e9poser \u00e0 nouveau sur le poulet. M. Bazi\u00e9 est parvenu \u00e0 d\u00e9terminer en outre d\u2019autres types de contaminants qui sont produits par le fait de la d\u00e9gradation de la viande. Ces contaminants encore appel\u00e9s amines aromatiques h\u00e9t\u00e9ro cycliques, en contact avec la chaleur, se d\u00e9gradent et forment d\u2019autres sous-produits. Egalement, selon certaines indiscr\u00e9tions, il revient que les grilleurs de poulet utiliseraient du carbure pour maintenir une certaine chaleur de l\u2019eau de plumage. Le Dr Bazi\u00e9 qui affirme n\u2019avoir pas pu confirmer cette information au cours de ses recherches l\u2019a tout de m\u00eame inscrit dans les perspectives pour un travail futur.<\/p>\n

Des risques de maladies canc\u00e9rig\u00e8nes<\/h3>\n

La question de la viande transform\u00e9e est un sujet pr\u00e9occupant dans le monde de la recherche scientifique. A l\u2019issue de plusieurs colloques, de recherches, le Centre<\/p>\n

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Bazoin Sylvain Raoul Bazi\u00e9 d\u00e9fendant sa th\u00e8se.<\/figcaption><\/figure>\n

international pour le cancer a class\u00e9 en octobre 2015 la viande transform\u00e9e comme canc\u00e9rig\u00e8ne. C\u2019est eu \u00e9gard au fait que ces viandes transform\u00e9es comportent des substances dangereuses \u00e0 m\u00eame de nuire \u00e0 la sant\u00e9 du consommateur. \u00ab Il existe des donn\u00e9es sur la corr\u00e9lation entre la viande transform\u00e9e et la survenue d\u2019un certain nombre de cancers tels que celui du colon \u00bb, affirme le biochimiste. A en croire le chercheur, il n\u2019existe aucune r\u00e8glementation que ce soit au niveau du Codex Alimentarius ou de la r\u00e8glementation nationale pour cette classe de contaminant. Par contre au niveau de l\u2019Union europ\u00e9enne, il en existe. \u00ab 100% de notre \u00e9chantillon de poulets flamb\u00e9s comporte des substances pouvant donner le cancer \u00bb.<\/p>\n

Ne pas exc\u00e9der 105g de poulet flamb\u00e9 par jour<\/h3>\n

Des r\u00e9sultats du chercheur, il ressort que la gent f\u00e9minine est la plus expos\u00e9e en mati\u00e8re de risque sanitaire. Ces risques sanitaires sont des maladies canc\u00e9rig\u00e8nes et non. Au titre de celles non canc\u00e9rig\u00e8nes, il y a la compromission de la fonction reproductrice de la femme. Pour les contaminants chimiques, tous les deux sexes sont expos\u00e9s. Pour ce faire, le biochimiste recommande de mod\u00e9rer la consommation de la viande, notamment le poulet dans sa forme flamb\u00e9e. Tout en soulignant que la pr\u00e9sence d\u2019une substance toxique n\u2019est pas forc\u00e9ment synonyme de maladie, il pr\u00e9vient que c\u2019est la dose qui fait le poison. \u00ab L\u2019organisme est capable d\u2019\u00e9liminer ces toxines mais seulement \u00e0 une certaine dose. Mais lorsque la consommation devient excessive, il peut y avoir probl\u00e8me \u00bb, pr\u00e9vient-il. Il recommande ainsi de ne pas exc\u00e9der 105g de poulet flamb\u00e9 par jour. Car de son avis, il y a des contaminations qui sont tr\u00e8s difficiles \u00e0 \u00e9viter mais lorsque la consommation est mod\u00e9r\u00e9e, l\u2019organisme est capable d\u2019\u00e9liminer ais\u00e9ment ces substances.<\/p>\n

Minimiser les risques<\/h3>\n

La production et la consommation des poulets-bicyclette tendant donc \u00e0 devenir une identit\u00e9 culturelle au Burkina Faso, le minist\u00e8re en charge des ressources animales souhaite davantage valoriser ce produit. Ainsi, en collaboration avec le minist\u00e8re en charge du commerce, ce minist\u00e8re a lanc\u00e9 le processus de lab\u00e9lisation du poulet local commun\u00e9ment appel\u00e9 poulet-bicyclette. C\u2018\u00e9tait le 5 juillet 2021 \u00e0 Ouagadougou. Selon le ministre des Ressources animales et halieutiques, Modeste Yerbanga, le poulet local est fortement concurrenc\u00e9 par ceux import\u00e9s dits de chair. Ces poulets congel\u00e9s reviennent tr\u00e8s souvent moins cher comparativement aux poulets-bicyclette. Et face \u00e0 cette situation, il faut une identit\u00e9 propre aux poulets locaux, selon M. Yerbanga.<\/p>\n

Ce processus en cours de lab\u00e9lisation qui devrait connaitre son d\u00e9nouement dans quelques mois est salu\u00e9 par le biochimiste. Pour lui donc, il est imp\u00e9ratif de proc\u00e9der \u00e0 un examen de toute la chaine de production pour d\u00e9terminer les points critiques o\u00f9 des contaminations peuvent se croiser. En outre, il invite les pouvoirs publics \u00e0 r\u00e9organiser le travail pour pouvoir d\u00e9finir des cahiers des charges. Ce qui va permettre d\u2019offrir \u00e0 la population des produits de tr\u00e8s grande et bonne qualit\u00e9. En vue aussi de r\u00e9duire au grand maximum les contaminations, Dr Bazi\u00e9 a mis en place un dispositif en vue de r\u00e9duire le contact entre la fum\u00e9e et le poulet au cours de la grillade. Dans le dispositif, il est pr\u00e9vu de r\u00e9colter les huiles issues des poulets afin qu\u2019elles ne retombent pas sur la braise. Des essais sont en cours, selon lui, et les r\u00e9sultats en attente dans les prochaines semaines.<\/p>\n

Rabiatou SIMPORE <\/strong><\/p>\n

rabysimpore@yahoo.fr<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Les poulets transform\u00e9s sont aujourd\u2019hui consid\u00e9r\u00e9s comme une identit\u00e9 culturelle du Burkina Faso. Ces poulets commun\u00e9ment appel\u00e9s \u00ab poulets-bicyclette \u00bb sont m\u00eame pris\u00e9s au-del\u00e0 de nos fronti\u00e8res. Cependant, selon une \u00e9tude r\u00e9cente, la consommation excessive de ces gallinac\u00e9s notamment ceux flamb\u00e9s, expose le consommateur \u00e0 des maladies canc\u00e9rig\u00e8nes. Poulet flamb\u00e9, poulet brais\u00e9, poulet au rabil\u00e9, […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":951,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[89,28],"tags":[213,214,212],"class_list":{"0":"post-950","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-la-une-site","8":"category-societe","9":"tag-flambe","10":"tag-maladies","11":"tag-poulet"},"jetpack_featured_media_url":"https:\/\/i0.wp.com\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-content\/uploads\/sites\/8\/2021\/08\/poulet.gif?fit=1172%2C787&ssl=1","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/paqtIK-fk","jetpack-related-posts":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/950","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=950"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/950\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-json\/wp\/v2\/media\/951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=950"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=950"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sidwaya.info\/carrefour\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=950"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}